Zuppa Di Gamberi E Funghi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
20 gamberi grandi
200 gr di funghi porcini (oppure altri)
100 gr di burro 
1 bicchiere di vino bianco
1 carota
1 tuorlo d'uovo
1 cipolla
prezzemolo
sale, pepe
PREPARAZIONE
La zuppa di gamberi e funghi, chiamata anche "gamberi del contadino" è una buonissima ricetta delle tradizione culinaria campana.

Tritate grossolanamente la cipolla e la carota e fatele dorare nel burro, poi unite i funghi tagliati a fettine, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Fate cuocere qualche minuto e aggiungete il tuorlo d'uovo, mescolate bene fino a farlo ritirare di poco.

Unite i gamberi lavati e asciugati, versate il vino bianco, lasciatelo evaporare e lasciate cuocere il tutto per 15-20 minuti a fuoco lento, mescolando ogni tanto.

Servite disponendo i gamberi e i funghi in un piatto da portata insieme al sughetto di cottura.

Polpette Di Tonno Al Pomodoro

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
500 gr di tonno sott'olio
400 gr di polpa di pomodoro
30 gr di parmigiano grattugiato(oppure grana)
2 uova
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 spicchio d'aglio
farina
sale, pepe

Seppie Ripiene Fritte Al Pomodoro

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
6 seppie grandi
500 gr di frutti di mare
800 gr di pomodori maturi
2 uova
2 spicchi d'aglio
mollica di pane
formaggio
peperoncino
prezzemolo
olio d'oliva
sale

Riso Con Le Arselle

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

320 gr di riso

600 gr di arselle

3 pomodori maturi e sodi

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

2 spicchi d'aglio

1 acciuga sotto sale

1/2 bicchiere di vino bianco secco

prezzemolo

sale, pepe

PREPARAZIONE

Ricetta Canocchie In Guazzetto

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1,5 kg di canocchie fresche

4 pomodori pelati

2 cipollotti

2 peperoncini

3 spicchi d'aglio

3 rametti di prezzemolo

4 cucchiai d'olio di oliva

1 bicchiere di vino bianco

1 limone

sale, pepe

Zuppa Di Seppie E Cecci

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

200 gr di seppie freschissime

400 gr di ceci

2 pomodori

1 cipolla

2 spicchi d'aglio

1 peperone verde

1 peperone rosso

1 bicchiere di vino bianco secco

2 foglie di lauro

olio d'oliva

dado di pesce

paprika

sale, pepe

Dentice In Salsa Di Verdure

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 dentice da 1 kg
50 gr di burro
1/2 bicchiere di panna
2 foglie di lauro
1 mazzetto di odori
prezzemolo
rafano
2 limoni
2 uova
farina
1 cipolla
zucchero
aceto
aneto
sale, pepe
PREPARAZIONE
Pulite e squamate il dentice, lavatelo e asciugatelo bene, irrorandolo con succo di limone. 

Cicale Di Mare Al Pomodoro

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1,5 kg di cicale di mare (canocchie)
500 gr di pomodori
2 spicchi d'aglio
2 cipolle
prezzemolo
olio d'oliva
zucchero
sale, pepe
PREPARAZIONE

Brodetto Di Pesce Anconetano

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 kg di pesce misto(spigole, merluzzetti,
cefali, sogliole, triglie, seppie, calamaretti, polpi)
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
2 spicchi d'aglio
1 costa di sedano
1 cipolla
1 carota
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
1/2 bicchiere di aceto
peperoncino rosso
rosmarino
prezzemolo
8 fette di pane in cassetta
sale, pepe

Zuppa Di Pesce All'Adriatica

La perfetta riuscita di questa gustosa zuppa di pesce è subordinata alla freschezza degli ingredienti utilizzati.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
500 gr di pesce(calamaretti, gamberi, cozze, seppie)
4 scorfanetti
400 gr di pomodori
olio d'oliva
pane casereccio
1 cipolla
aglio
prezzemolo
sale, pepe

Burrida Ricetta Originale

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1,5 di pesce(palombo, razza e gattuccio)
1 cipolla
1 carota
1 limone
noci, pinoli
olio d'oliva
2 spicchi d'aglio
aceto
prezzemolo
sale, pepe

Zuppa Di Telline E Piselli

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
1,5 kg di Telline
1 kg di piselli
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
1 cipolla
crostini di pane
olio d'oliva
sale, pepe
PREPARAZIONE
Sbucciate la cipolla e tagliatele a fettine molto sottili. Fatele rosolare in un tegame con un po' d'olio, fino a che si sarà dorata uniformemente.

Arselle Al Pomodoro

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
2 kg di arselle
100 gr di salsa di pomodoro
8 fette di pancarrè
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di olio d'oliva
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
prezzemolo
peperoncino
sale, pepe

Zuppa Di Dentice

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 fette di dentice
200 gr di pomodoro
1 tazza di olive nere
4 acciughe sott'o
pecorino
parmigiano
prezzemolo
olio d'oliva

aglio

sale, pepe

PREPARAZIONE

Rana Pescatrice Al Vino Bianco

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
1 kg di pescatrice(coda di rospo)
200 ml di vino bianco secco
1 limone
1 cipollina
alloro
farina
olio d'oliva
prezzemolo
sale, pepe

Lumachine Di Mare In Umido

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1,5 kg di lumachine di mare già spurgate
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 mazzetto di finocchio selvatico
1 spicchio d'aglio
1 costa di sedano
1 cipolla
prezzemolo
carote
peperoncino
olio
sale

Coda Di Rospo Con Crema Di Verdure

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
800 gr di coda di rospo(pescatrice)tagliata in 8 medaglioni
2 carciofi teneri e freschi
1/2 litro di brodo vegetale
6 porri sottili
1 bicchiere di vino bianco secco
50 gr di panna da cucina
succo di 1 limone
qualche bacca di ginepro
1 foglia di alloro
olio d'oliva
sale, pepe

Merluzzo Ai Frutti Di Mare

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
2 merluzzetti
1/2 kg di cozze
6 cape sante
vino bianco
1 uovo
burro
prezzemolo
sale, pepe
PREPARAZIONE

Pasta Con Cicale Di Mare E Calamari

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
350 gr di pasta(tipo mezze maniche)
4 cicale di mare fresche
6 calamari freschi piccoli
3 pomodori maturi
2 cucchiai di passata di pomodoro
1/2 mezzo bicchiere di vino bianco
1 ciuffo di prezzemolo
1/2 cipolla tritata
olio extravergine d'oliva
sale

Pasta Con Tartufi Di Mare

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
500 gr di pasta(preferibile tipo calamarata)
1 kg di tartufi di mare piccoli
1 spicchio d'aglio
4 foglie di radicchio rosso
parmigiano a scaglie
olio d'oliva
sale, pepe
PREPARAZIONE