Risotto Con Vongole E Cozze In Bianco

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 gr di riso
400 gr di vongole fresche
500 gr di cozze fresche
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cipollotto fresco oppure mezza cipolla
5 - 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
brodo vegetale(all'occorrenza)
prezzemolo
sale e pepe

Risotto Alla Indonesiana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

350 gr di riso

700 gr di nasello

250 gr di gamberetti

25 gr di farina

50 gr di burro

4 pomodori

1 limone

curry

panna

sale, pepe

Risotto In Bianco Con Gamberetti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

320 gr. di riso

150 gr. di gamberetti sgusciati(anche surgelati)

20 gr. di olio di oliva

1 spicchio d'aglio

brodo di pesce

prezzemolo

sale, pepe

PREPARAZIONE

Se non avete a disposizione del brodo di pesce, preparate un "fumetto" con le teste dei gamberi, semplicemente facendo bollire 30 minuti dell'acqua aromatizzata con poco sedano e cipolla, coi suddetti scarti. 

Risotto Al Finocchietto Con Le Sarde

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 gr di riso
400 gr di sarde
1 ciuffo di finocchietto
4 cucchiai di mandorle tostate
2 spicchi d'aglio
1 bicchiere di vino bianco secco
olio extra vergine d'oliva
brodo di pesce
burro
peperoncino
sale

Riso Al Forno Con Baccalà

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 gr di riso
500 gr di baccalà
1 kg di pomodori freschi
1 cipolla piccola
brodo per risotto
olio d'oliva
pangrattato
parmigiano
sale
PREPARAZIONE
Lessate il baccalà e pulitelo, fatelo a pezzetti e conditelo con un filo d'olio e sale(se necessario).

Preparate un sughetto con i pomodori lessasti e spellati, olio e cipolla.

Preparate ora un risotto semplice, facendolo tostare con un poco di olio e cuocendolo con il brodo, aggiunto un mestolo alla volta. 

Appena pronto il riso, prendete una teglia e alternate strati di riso a strati di baccalà e di pomodoro e parmigiano grattugiato, fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando però con il riso. 

Cospargete la superficie del riso con baccalà di pangrattato e ponete a forno per 25-30 minuti a 180°C.

Risotto Con Gamberetti Surgelati E Piselli

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 gr di riso
500 gr di gamberetti surgelati
150 gr di piselli
1 bicchiere di vino bianco
1 cipolla piccola
olio extra vergine di oliva
brodo di pesce
prezzemolo
burro
sale, pepe
PREPARAZIONE
Fate imbiondire la cipolla nell'olio in una larga padella, aggiungete poi il riso e fatelo tostare per un paio di minuti mescolando. Versatevi il vino bianco e fate evaporare.

Risotto All'Anconetana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 gr di riso
400 gr di cozze
200 gr di seppioline
200 gr di code di scampi affettate
400 gr di polpa di pomodoro tritata
20 gr di cipolla tritata
20 gr di prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere di vino bianco secco
brodo di pesce
sale, pepe
PREPARAZIONE
Pulite e tagliate le seppioline. Pulite le cozze e mettetele sul fuoco in una padella e, appena si aprono, staccate i molluschi.

Fate soffriggere l'aglio nell'olio e gettate le seppioline, dopo circa una mezzora unite gli scampi. Mescolate e bagnate con il vino bianco e fate evaporare. Aggiungete ora i pomodori e il prezzemolo tritato, condite con sale e pepe. A cottura quasi ultimata aggiungete i frutti di mare.

In un tegame a parte fate appassire la cipolla in burro ed olio, unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti mescolando. Portatelo a cottura con il brodo necessario, versandolo un poco alla volta con il mestolo. Togliete dal fuoco il risotto al dente e conditelo con il sugo preparato ai frutti di mare. Fate insaporire per 2-3 minuti a fuoco lento. Una volta spento fate riposare il risotto 3-4 mescolando, poi servite.

Il risotto all'anconetana è uno dei tanti piatti tipici a base di pesce della provincia di Ancona, ottimo da proporre se si desidera fare un pranzo particolare agli ospiti di casa.

Ricetta Risotto Alle Acciughe

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 gr di riso
6 filetti di acciuga dissalati
50 gr di burro
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
brodo
sale
PREPARAZIONE
In una pentola preparate 1 litro e mezzo circa di brodo di dado che servirà per cuocere il risotto.

Soffriggete aglio e cipolla tritati in burro e olio. Aggiungete i filetti di acciuga, facendoli diventare a poltiglia. Mescolate bene il tutto e aggiungete il riso e fatelo tostare mescolando per 1 - 2 minuti.

Aggiungete, 1-2 mestoli alla volta, di brodo bollente, fino a che il risotto alle acciughe sia pronto. A fuoco spento, fate riposare un paio di minuti il risotto in pentola, mescolando. Cospargete con il prezzemolo tritato e servite.

Riso Al Salmone Affumicato E Spinaci

INGREDIENTI PER 5-6 PERSONE

500 gr di riso

200 gr di salmone affumicato

6 cubetti di spinaci surgelati

1 cucchiaio di granulare per brodo vegetale

40 gr di burro

1 confezione di panna da cucina

limone

sale

PREPARAZIONE

(Riso Verdemare) - Sciogliere il burro in una padella capiente, aggiungere il salmone tagliato a striscioline, spruzzarlo con qualche goccia di limone, pepare e lasciarlo rosolare per pochi minuti. 

Unire gli spinaci direttamente congelati e quando si saranno sfaldati, tagliuzzarli direttamente in padella, cospargere con il granulare e portare a cottura.

Nel frattempo cuocere il riso in acqua bollente salata, scolarlo a 3/4 della cottura e versarlo in padella con il condimento e completare la cottura insieme agli spinaci e il salmone, incorporando la panna(200 ml) pochi minuti prima di spegnere.

Una volta spento, mescoliamo il tutto e facciamo riposare il riso 1-2 minuti prima di servire.

Insalata Di Riso Ricetta Mediterranea

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

320 gr. di riso per insalata

500 gr. di cozze

500 gr. di vongole veraci

300 gr. di code di gamberi

100 gr. di piselli sbollentati

1/2 peperone rosso

prezzemolo

olio extra vergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

succo di 1 limone

sale, pepe

Riso Con Le Arselle

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

320 gr di riso

600 gr di arselle

3 pomodori maturi e sodi

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

2 spicchi d'aglio

1 acciuga sotto sale

1/2 bicchiere di vino bianco secco

prezzemolo

sale, pepe

PREPARAZIONE

Risotto Con Gamberetti E Verdure

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
320 gr di riso 
300 gr di gamberetti
100 gr di fagiolini
100 gr di funghi coltivati
1 peperone rosso
1 carciofo
1/2 cipolla
3/4 di brodo
40 gr di burro

Riso Nero Ai Gamberetti E Verdure

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
400 gr di riso nero
24 code di gambero
150 gr di pisellini surgelati
1 lt di brodo di verdure(sedano, carota, cipolla)
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di brandy
foglie di menta
olio d'oliva
burro
sale, pepe bianco

Riso Con Salmone Al Curry

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
800 gr di filetti di salmone
320 gr. di riso
120 gr di burro
1/2 lit. di brodo
1/2 lit di panna
3 cipolle
2 cucchiai di farina
1 cucchiaio di curry
timo e alloro
noce moscata
prezzemolo
sale, pepe

Risotto Con Polpa Di Zucca E Gamberi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
320 gr di riso carnaroli
300 gr di polpa di zucca pulita
8 gamberi grossi
1 lit. di brodo vegetale
olio d'oliva
brandy
1 manciata di prezzemolo tritato
parmigiano grattugiato(facoltativo)
sale, pepe

Riso Al Forno Con Pesce

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
320 gr. di riso
250 gr. di nasello surgelato(anche merluzzo)
200 gr. di fave in scatola
120 gr. di cipolla
1 peperone rosso
2 gambi di sedano
2 spicchi d'aglio
20 gr. di prezzemolo
80 ml di vino bianco
6 cucchiai di olio d'oliva
1-2 dadi vegetali
sale, pepe

Risotto Con Baccalà E Pomodoro

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
320 gr. di riso per risotti
300 gr. di baccalà già ammollato
150 gr. di pomodoro(1 pomodoro)
40 ml di olio d'oliva
2 spicchi d'aglio
1 dado per brodo vegetale
1 peperoncino
1 bustina di zafferano
prezzemolo
burro
sale

Risotto Con Tonno E Prezzemolo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
360 gr. di riso per risotto
300 gr. di tonno sott'olio
1,5 litri di brodo di dado
3 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di burro
1 bicchiere di vino bianco
1 cipolla piccola
succo di limone
prezzemolo
sale, pepe

Ricetta Risotto Al Salmone Affumicato

INGREDIENTI PER 5 PERSONE
500 grammi di riso
200 grammi di salmone affumicato
150 grammi di spinaci
1 limone
1 cucchiaino granulare brodo vegetale
40 grammi di burro
1 confezione di panna da cucina

Risotto Alla Crema Di Scampi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 gr. di riso del tipo fino
20 scampi
300 ml. di panna da cucina
150 gr. di passata di pomodoro
1 spicchio di aglio
1 bicchierino di brandy
brodo q.b.
olio extra vergine d'oliva q.b.
sale, pepe nero e prezzemolo q.b.