Sformato Di Baccalà E Patate

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
700 gr di baccalà ammollato
700 gr di patate
25 gr di funghi secchi
130 gr di burro
4 tuorli d'uovo
60 gr di farina
600 ml di latte
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale

Stoccafisso In Umido Alla Ligure

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
1 kg di stoccafisso ammollato
200 gr di pomodori pelati
2 patate medie
1 acciuga sotto sale
1 cipolla piccola
2 gambi di sedano
100 gr di olive nere
30 gr di pinoli
1 carota
1 bicchiere di vino bianco secco
1/2 bicchiere d'olio d'oliva
1 cucchiaio di farina
sale

Spaghetti Al Tonno E Melanzane

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
200 di filetto di tonno fresco
350 gr di spaghetti
400 gr di melanzane lunghe
40 gr di farina
2 bustine di zafferano
1/2 bicchiere di vino bianco
3 bicchieri di olio di arachidi
4 cucchiai di olio d'oliva
3 rametti di menta
2 spicchi di d'aglio
peperoncini rossi
sale

Risotto Con Vongole E Cozze In Bianco

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 gr di riso
400 gr di vongole fresche
500 gr di cozze fresche
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cipollotto fresco oppure mezza cipolla
5 - 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
brodo vegetale(all'occorrenza)
prezzemolo
sale e pepe

Linguine Con Le Telline

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
500 gr di linguine
500 gr di telline
15 pomodorini San Marzano
1/4 cipolla di Tropea
2 spicchi d'aglio
5 cucchiai di olio d'oliva
prezzemolo
vino bianco
sale

Risotto Alla Indonesiana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

350 gr di riso

700 gr di nasello

250 gr di gamberetti

25 gr di farina

50 gr di burro

4 pomodori

1 limone

curry

panna

sale, pepe

Linguine Con Scampi E asparagi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

350 gr. di linguine

12 code di scampo

12 asparagi

1/2 cipolla

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 spicchio d'aglio

2 pomodori maturi

4 cucchiai di olio d'oliva

1 peperoncino secco

sale

Filetti Di Spigola Al Pomodoro

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

4 filetti di spigola

1 pomodoro

1 arancia

1 limone

1 ramo di basilico

1 spicchio d'aglio

4 cucchiai d'olio d'oliva

1/2 cucchiaio d'aceto

1/2 cipolla

2 foglie d'alloro

sale, pepe

PREPARAZIONE

-Preparazione del sugo- Tritate il basilico, fate a pezzetti i pomodori privati dei semi,, tritate la mezza cipolla, schiacciate l'aglio e lasciate macerare il tutto nell'olio e l'aceto per un giorno e più, aggiungendo il sale quanto basta e un pizzico di pepe.

-Preparazione dei filetti di spigola- Mettete i filetti di spigola in un foglio di alluminio(carta argentata), aggiungete mezza foglia di alloro, una fetta di arancia, mezza fetta di limone e una foglia di basilico. Chiudete il cartoccio e infornatelo a 180-190 gradi. Togliete i cartocci dopo 15-20 minuti (solitamente dopo questo tempo i cartocci cominceranno a gonfiarsi ed è quello il momento di toglierli dal forno). Servire i filetti di spigola cosparsi con il sugo precedentemente preparato.

Risotto Al Finocchietto Con Le Sarde

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 gr di riso
400 gr di sarde
1 ciuffo di finocchietto
4 cucchiai di mandorle tostate
2 spicchi d'aglio
1 bicchiere di vino bianco secco
olio extra vergine d'oliva
brodo di pesce
burro
peperoncino
sale

Zuppa Di Gamberi E Funghi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
20 gamberi grandi
200 gr di funghi porcini (oppure altri)
100 gr di burro 
1 bicchiere di vino bianco
1 carota
1 tuorlo d'uovo
1 cipolla
prezzemolo
sale, pepe
PREPARAZIONE
La zuppa di gamberi e funghi, chiamata anche "gamberi del contadino" è una buonissima ricetta delle tradizione culinaria campana.

Tritate grossolanamente la cipolla e la carota e fatele dorare nel burro, poi unite i funghi tagliati a fettine, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Fate cuocere qualche minuto e aggiungete il tuorlo d'uovo, mescolate bene fino a farlo ritirare di poco.

Unite i gamberi lavati e asciugati, versate il vino bianco, lasciatelo evaporare e lasciate cuocere il tutto per 15-20 minuti a fuoco lento, mescolando ogni tanto.

Servite disponendo i gamberi e i funghi in un piatto da portata insieme al sughetto di cottura.

Cortecce Con Cozze Fagioli E Pomodorini

INGREDIENTI PER 5 PERSONE
500 gr di cortecce
350 gr di fagioli
1 kg di cozze
200 gr di pomodorini ciliegia(pachino)
1 costa di sedano
2 spicchi d'aglio
olio extra vergine d'oliva
prezzemolo
sale

Zuppa Di Cozze Napoletana

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
2 kg di cozze
3 spicchi d'aglio
olio d'oliva
peperoncino
prezzemolo
sale, pepe
PREPARAZIONE
La zuppa di cozze è un piatto tipico della cucina napoletana, molto semplice da preparare è apprezzato in tutto il mondo.

Vermicelli Con Le Telline In Bianco

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 gr di vermicelli
700 gr di telline
2 spicchi d'aglio
olio extra vergine d'oliva
prezzemolo
sale, pepe
PREPARAZIONE
I vermicelli sono un tipo di pasta secca di grano duro, di diametro leggermente superiore degli spaghetti. La ricetta "Vermicelli con le telline in bianco" è classica della tradizione napoletana, molto gustosa e semplice da preparare.

Risotto All'Anconetana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 gr di riso
400 gr di cozze
200 gr di seppioline
200 gr di code di scampi affettate
400 gr di polpa di pomodoro tritata
20 gr di cipolla tritata
20 gr di prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere di vino bianco secco
brodo di pesce
sale, pepe
PREPARAZIONE
Pulite e tagliate le seppioline. Pulite le cozze e mettetele sul fuoco in una padella e, appena si aprono, staccate i molluschi.

Fate soffriggere l'aglio nell'olio e gettate le seppioline, dopo circa una mezzora unite gli scampi. Mescolate e bagnate con il vino bianco e fate evaporare. Aggiungete ora i pomodori e il prezzemolo tritato, condite con sale e pepe. A cottura quasi ultimata aggiungete i frutti di mare.

In un tegame a parte fate appassire la cipolla in burro ed olio, unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti mescolando. Portatelo a cottura con il brodo necessario, versandolo un poco alla volta con il mestolo. Togliete dal fuoco il risotto al dente e conditelo con il sugo preparato ai frutti di mare. Fate insaporire per 2-3 minuti a fuoco lento. Una volta spento fate riposare il risotto 3-4 mescolando, poi servite.

Il risotto all'anconetana è uno dei tanti piatti tipici a base di pesce della provincia di Ancona, ottimo da proporre se si desidera fare un pranzo particolare agli ospiti di casa.

Ricetta Risotto Alle Acciughe

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 gr di riso
6 filetti di acciuga dissalati
50 gr di burro
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
brodo
sale
PREPARAZIONE
In una pentola preparate 1 litro e mezzo circa di brodo di dado che servirà per cuocere il risotto.

Soffriggete aglio e cipolla tritati in burro e olio. Aggiungete i filetti di acciuga, facendoli diventare a poltiglia. Mescolate bene il tutto e aggiungete il riso e fatelo tostare mescolando per 1 - 2 minuti.

Aggiungete, 1-2 mestoli alla volta, di brodo bollente, fino a che il risotto alle acciughe sia pronto. A fuoco spento, fate riposare un paio di minuti il risotto in pentola, mescolando. Cospargete con il prezzemolo tritato e servite.

Insalata Di Riso Ricetta Mediterranea

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

320 gr. di riso per insalata

500 gr. di cozze

500 gr. di vongole veraci

300 gr. di code di gamberi

100 gr. di piselli sbollentati

1/2 peperone rosso

prezzemolo

olio extra vergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

succo di 1 limone

sale, pepe

Riso Con Le Arselle

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

320 gr di riso

600 gr di arselle

3 pomodori maturi e sodi

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

2 spicchi d'aglio

1 acciuga sotto sale

1/2 bicchiere di vino bianco secco

prezzemolo

sale, pepe

PREPARAZIONE

Pennette Alla Bottarga Di Cefalo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

350 gr di pennette

300 gr di pomodori

60 gr di bottarga di cefalo

15-20 olive nere

4 cucchiai di olio extravergine

basilico

sale

PREPARAZIONE

Scottate per pochissimo tempo i pomodori in una pentola con abbondante acqua bollente, privateli della pelle, eliminate i semi, tagliateli a dadini e metteteli in uno scolapasta a perdere l'acqua di vegetazione. 

Ricetta Canocchie In Guazzetto

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1,5 kg di canocchie fresche

4 pomodori pelati

2 cipollotti

2 peperoncini

3 spicchi d'aglio

3 rametti di prezzemolo

4 cucchiai d'olio di oliva

1 bicchiere di vino bianco

1 limone

sale, pepe

Ricetta Alici Fritte Farcite

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
500 gr di alici fresche
4 acciughe sotto sale
2 uova
50 gr di farina 
160 gr di pangrattato
2 bicchieri di olio di arachidi
1 limone
1 ciuffo di prezzemolo
scorza grattugiata di mezzo limone
sale