Sformato Di Baccalà E Patate

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
700 gr di baccalà ammollato
700 gr di patate
25 gr di funghi secchi
130 gr di burro
4 tuorli d'uovo
60 gr di farina
600 ml di latte
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale

Stoccafisso In Umido Alla Ligure

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
1 kg di stoccafisso ammollato
200 gr di pomodori pelati
2 patate medie
1 acciuga sotto sale
1 cipolla piccola
2 gambi di sedano
100 gr di olive nere
30 gr di pinoli
1 carota
1 bicchiere di vino bianco secco
1/2 bicchiere d'olio d'oliva
1 cucchiaio di farina
sale

Capesante Gratinate Al Forno

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
12 capesante
3 uova
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di vermut secco
fumetto di pesce
20 gr di burro
1 rametto di timo
sale, pepe

Coda Di Rospo Al Cartoccio Con Frutti Di Mare

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 gr di coda di rospo(rana pescatrice)
4 gamberoni grossi
8 capesante pulite
100 gr di erbette
1 cucchiaio di gamberi sotto sale
1 pezzetto di zenzero
50 gr di burro
2 limoni
2 finocchi
1 ciuffo di prezzemolo
peperoncino in polvere
olio extravergine di oliva
sale

Involtini Di Verza Con Salmone E Sogliola

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
12 foglie di verza piccola
200 gr di filetto di salmone
12 filetti di sogliola
3 filetti di acciuga sott'olio
100 ml di panna fresca
60 gr di burro
1/2 bicchiere di vino bianco
3 bicchieri di brodo vegetale
2 cucchiai di aceto bianco
2 tuorli d'uovo
12 steli di erba cipollina
sale, pepe

Filetti Di Spigola Al Pomodoro

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

4 filetti di spigola

1 pomodoro

1 arancia

1 limone

1 ramo di basilico

1 spicchio d'aglio

4 cucchiai d'olio d'oliva

1/2 cucchiaio d'aceto

1/2 cipolla

2 foglie d'alloro

sale, pepe

PREPARAZIONE

-Preparazione del sugo- Tritate il basilico, fate a pezzetti i pomodori privati dei semi,, tritate la mezza cipolla, schiacciate l'aglio e lasciate macerare il tutto nell'olio e l'aceto per un giorno e più, aggiungendo il sale quanto basta e un pizzico di pepe.

-Preparazione dei filetti di spigola- Mettete i filetti di spigola in un foglio di alluminio(carta argentata), aggiungete mezza foglia di alloro, una fetta di arancia, mezza fetta di limone e una foglia di basilico. Chiudete il cartoccio e infornatelo a 180-190 gradi. Togliete i cartocci dopo 15-20 minuti (solitamente dopo questo tempo i cartocci cominceranno a gonfiarsi ed è quello il momento di toglierli dal forno). Servire i filetti di spigola cosparsi con il sugo precedentemente preparato.

Cozze Dorate E Fritte

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 kg di cozze
100 gr di farina
2 uova
pangrattato
olio d'oliva
sale, pepe
PREPARAZIONE
Raschiate e lavate le cozze, poi apritele crude con un coltello. Sciacquate i frutti molto delicatamente e asciugateli con un panno da cucina.

A parte battete le uova con un pizzico di sale e pepe.

Passate i frutti delle cozze uno per volta prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato. Friggete in abbondante olio bollente e servitele ben calde.

Le cozze dorate e fritte sono molto semplici da preparare e magari utilizzare come antipasto in un pranzo o cena a base di pesce.

Seppie Ripiene Fritte Al Pomodoro

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
6 seppie grandi
500 gr di frutti di mare
800 gr di pomodori maturi
2 uova
2 spicchi d'aglio
mollica di pane
formaggio
peperoncino
prezzemolo
olio d'oliva
sale

Nasello Fritto Con Patate In Umido

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
3 naselli piccoli da 300 gr
150 gr di pomodori pelati a pezzetti
6 patate medie
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
4 bicchieri di olio di arachidi
1/2 bicchiere di olio d'oliva
80 gr di farina
1 peperoncino rosso
1 spicchi di aglio
prezzemolo
sale

Acciughe Al Forno Con Capperi E Olive

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
600 gr di acciughe fresche
40 gr di capperi sott'olio
60 gr di olive nere snocciolate
1 bicchiere di vino bianco secco
sale, pepe
PREPARAZIONE
Sciacquate i capperi accuratamente sotto l'acqua fredda corrente per eliminare il sale, scolateli e tamponateli con carta assorbente da cucina. Tenetene da parte un cucchiaio e raccogliete i restanti su di un tagliere, unite le olive snocciolate e tritate finemente il tutto. Mettete il trito in una ciotola e insaporite con un pizzico di pepe.

Involtini Di Sogliola Verdure E Salmone

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
12 filetti di sogliola medii
200 gr di filetto di salmone
12 foglie di verza
12 steli di erba cipollina
100 gr di panna da cucina
60 gr di burro
1/2 bicchiere di vino bianco
3 bicchieri di brodo vegetale
3 filetti di acciughe sott'olio
2 cucchiai di aceto bianco
2 tuorli d'uovo
sale, pepe

Ricetta Alici Fritte Farcite

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
500 gr di alici fresche
4 acciughe sotto sale
2 uova
50 gr di farina 
160 gr di pangrattato
2 bicchieri di olio di arachidi
1 limone
1 ciuffo di prezzemolo
scorza grattugiata di mezzo limone
sale

Cefali Farciti Con Patate

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
2 cefali da 600 gr l'uno
4 patate
1 pomodoro maturo
4 limoni
4 rametti di prezzemolo
2 cucchiai di pangrattato
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai d'olio d'oliva
1 bicchiere di brodo vegetale
sale, pepe

Zuppa Di Seppie E Cecci

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

200 gr di seppie freschissime

400 gr di ceci

2 pomodori

1 cipolla

2 spicchi d'aglio

1 peperone verde

1 peperone rosso

1 bicchiere di vino bianco secco

2 foglie di lauro

olio d'oliva

dado di pesce

paprika

sale, pepe

Salsa Maltese Per Condire Il Pesce

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
2 tuorli d'uovo freschissimi
300 cl di olio di semi di mais
1 arancia sanguigna
sale
PREPARAZIONE
La salsa maltese ha un sapore delicatissimo ed è particolarmente indicata per accompagnare il pesce bollito.

Cozze Ripiene Con Funghi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 kg di cozze
150 gr di funghi coltivati
1/2 bicchiere di vino bianco
60 gr di burro
2 cucchiai di olio d'oliva extrtavergine
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
50 gr di mollica di pane
sale, pepe

Spezzatino Di Pesce E Pollo Alla Cinese

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
250 gr di filetto di nasello
250 gr di petto di pollo
100 gr di funghi coltivati piccoli
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di zenzero in polvere
1 cucchiaio di aceto di mele
1 cucchiaio di maizena(amido di mais)
1 ciuffo di prezzemolo
1 porro
4 cucchiai di olio di semi di sesamo
riso bollito
sale
PREPARAZIONE
Lavate e asciugate il pesce e il petto di pollo. Tagliateli a pezzetti entrambi e poneteli in una terrina con salsa di soia, aceto di mele, lo zenzero, la maienza, una presa di sale e 2 cucchiai di olio. Mescolate il tutto e fate riposare per 30 minuti. 

Pulite e lavate i funghi e tagliateli a fettine. Tagliate il porro a rondelle di circa mezzo cm di spessore, dopo aver eliminato la parte verde e le foglie dure. Scaldate in una padella l'olio rimasto e fatevi rosolare le fettine di porro per qualche minuto, aggiungetevi i funghi e fate rosolare per circa 10 minuti. 

Togliete i funghi dalla padella e mettete i pezzi di pesce e pollo e fateli rosolare per 5 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Regolate di sale e lasciateli cuocere per 15 minuti rigirandoli spesso aggiungendo piccole quantità di acqua o brodo vegetale. Aggiungete quindi i funghi già rosolati, mescolate con cura e fate cuocere ancora 10 minuti a fuoco moderato. Servite lo spezzatino di pesce e pollo ben caldo, accompagnandolo con del riso bollito a piacere.

Se desiderate ottenere un sapore più deciso, potete aggiungere durante la cottura dello spezzatino di pesce e pollo alla cinese, un'altro cucchiaio di salsa di soia e qualche cucchiaio di vino bianco secco.

Ricetta Anguilla Alla Marinara

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
500 gr. di anguilla
20 cipolline
150 gr di funghi champignon piccoli
1 scalogno
25 gr di farina bianca
40 gr di burro
1/2 litro di vino rosso
1 bicchiere di brandy
1 mazzetto di erbe aromatiche
1 spicchio d'aglio
sale, pepe in grani
8 fette di pane casereccio

Cefali Al Pomodoro Ricetta Tradizionale

INGREDIENTI PER 5-6 PERSONE
2 kg di cefali (lustrini)
4 pomodori maturi
1 cipolla
chiodi di garofano
sedano
salvia
rosmarino
prezzemolo
olio d'oliva
sale, pepe

Salmone Arrostito E Marinato

INGREDIENTI PER 3 PERSONE
3 tranci di salmone fresco
olio extra vergine di oliva
1 limone
menta
prezzemolo
sale
PREPARAZIONE
Questa ricetta del salmone arrostito e marinato è molto semplice ma allo stesso tempo molto gustosa, perchè fa si che il salmone diventi molto morbido e delicato.