2 kg di cozze
3 spicchi d'aglio
olio d'oliva
peperoncino
prezzemolo
sale, pepe
PREPARAZIONE
La zuppa di cozze è un piatto tipico della cucina napoletana, molto semplice da preparare è apprezzato in tutto il mondo.
Pulite bene le cozze, lavatele sotto abbondante acqua corrente fredda e mettetela a sgocciolare in uno scolapasta. In un tegame fare rosolare l'aglio e abbastanza peperoncino nell'olio di oliva. Eliminate l'aglio e mettetevi le cozze.
Alzate la fiamma, spolverata con poco sale e coprite per qualche minuto e togliete le cozze man mano che si aprono. Nel caso i molluschi durante la cottura avessero prodotto molto liquido, fatelo restringere a fuoco vivo.
Rimettete le cozze nel tegame, cospargete con una manciata di pepe e di prezzemolo tritato e servite la zuppa di cozze su crostini di pane.
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