Riso Con Le Arselle

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

320 gr di riso

600 gr di arselle

3 pomodori maturi e sodi

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

2 spicchi d'aglio

1 acciuga sotto sale

1/2 bicchiere di vino bianco secco

prezzemolo

sale, pepe

PREPARAZIONE

Tenete le arselle in abbondante acqua fredda per mezza giornata, affinché perdano la sabbia. 

Scolatele e lavatele sotto l'acqua corrente. Mettetele in una padella, irroratele con 2 cucchiai d'olio e il vino bianco; aggiungete uno spicchio d'aglio sbucciato e leggermente schiacciato e un poco di prezzemolo tritato. 

Coprite la padella e mettetela sul fuoco vivace per qualche minuto, scuotendola di tanto in tanto finché le arselle saranno aperte. Scolatele, filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte.

 Staccate i molluschi dal guscio, tenendone da parte qualcuno con il guscio. Lavate accuratamente l'acciuga eliminando tutto il sale, diliscatela e tritatela. Pelate e private dei semi i pomodori e tritateli grossolanamente. Ponete in un tegame il rimanente olio e l'altro spicchi d'aglio sbucciato e fateli scaldare. Unitevi l'acciuga e fatela sciogliere, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete poi i pomodori e fateli rosolare qualche minuto. 

Unitevi il riso e fatelo tostare per 2 minuti, versatevi quindi un litro di acqua scaldata a parte e il liquido di cottura delle arselle. Portate a ebollizione, salate un poco e cuocete 15-18 minuti circa a fuoco moderato e a tegame aperto, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. 

Qualche minuto prima della fine della cottura aggiungete le arselle, comprese quelle con il guscio. Servire la minestra di riso e arselle ben calda, aggiungendovi un po di pepe a piacere e un po di prezzemolo tritato.