2 kg di arselle
100 gr di salsa di pomodoro
8 fette di pancarrè
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di olio d'oliva
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
prezzemolo
peperoncino
sale, pepe
PREPARAZIONE
Ponete le arselle, ben lavate, in un tegame unto d'olio e fatele aprire a fuoco vivo. Toglietele dalla padella e filtrate con un colino il liquido formatosi.
Tritate finemente la cipolla con 2 spicchi d'aglio e un pezzettino di peperoncino. Fate soffriggere il trito con l'olio, aggiungete il vino che farete evaporare, il pomodoro, un po' d'acqua e aggiustate di sale. Fate addensare una decina di minuti, quindi versate nel tegame le arselle.
Bagnate con il liquido filtrato e proseguite la cottura a fuoco basso ancora per 10 minuti. Private le fette di pancarrè del bordo scuro e dividetele a metà, in modo da ottenere dei triangolini. Fatele tostare da entrambe le parti, quindi distribuitele nelle fondine e ricopritele con la zuppa di arselle. Infine spolverizzate con un po' di prezzemolo tritato.
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