INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 gr. di pappardelle
4 acciughe sotto sale
4 cucchiai di tonno sott'olio
4 cucchiai di mascarpone
4 cucchiai di burro
8 cucchiai di latte
parmigiano grattugiato
sale
PREPARAZIONE
Lavare le acciughe per dissalarle, dividerle in filetti e metterle in un tegamino con il burro, quindi farle scioglierle a fiamma dolce, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungere il latte e far bollire per 3 minuti così da ottenere una crema.
In una terrina lavorare il tonno sgocciolato e sbriciolato con il mascarpone. Nel frattempo, cuocere le pappardelle in abbondante acqua bollente salata, scolarle al dente e farle saltare in una padella con la salsina di acciughe, il mascarpone al tonno e una spolverata di parmigiano. Servire subito.
Se piace il pepe, cospargere il piatto con una generosa macinata. Pappardelle con acciughe e tonno sono ottime accompagnate da un prosecco di Valdobbiadene.
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