Farfalle Con Vongole E Broccoletti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
350 gr. di farfalle
300 gr. di vongole veraci
300 gr. di broccoletti
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 peperoncino
1/2 bicchiere di vino secco
4 cucchiai di olio di oliva extra vergine
sale, pepe
PREPARAZIONE
Immergere le vongole in un'ampia terrina con abbondante acqua e lasciarvele per qualche ora; trascorso il tempo di decantazione, scolarle e lavarle ancora per qualche minuto in acqua corrente. 

Privare l'aglio della pellicina e schiacciarlo un poco con il palmo della mano. Dividere i broccoletti a cimette eliminando il torsolo e lavarli in abbondante acqua fredda. 

In una padella mettere le vongole, uno spicchio d'aglio e la punta di peperoncino; irrorare con il vino bianco secco e un cucchiaio di olio. Porre su fuoco vivace per pochi minuti, con la padella incoperchiata, scuotendola di tanto in tanto finché le vongole si saranno aperte. 

Togliere la padella dal fuoco, scolare il liquido di cottura, filtrarlo e tenerlo da parte. 

Sgusciare le vongole e mettete i molluschi in una terrina. Tenete da parte qualcuna con il guscio. 

Portare a ebollizione l'acqua in una pentola, salarla e cuocete le farfalle. Aggiungete le cimette di broccoletti 5 minuti prima della cottura. 

Nel frattempo, in un tegame, far scaldare i 3 cucchiai d'olio con lo spicchi d'aglio rimasto, aggiungete le vongole, comprese quelle con il guscio, il liquido di cottura e 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Scolare la pasta e i broccoletti al dente, condirli con il sugo di vongole appena preparato, cospargere il tutto con prezzemolo tritato. Servire le farfalle con vongole e broccoletti ben calde.