4 o 8 filetti di passera(seconda delle dimensioni)
200 gr di gamberetti lessati
1 bicchiere di brodo
1 bicchiere di madera
1 bicchiere di panna da cucina
burro
farina
sale, pepe
PREPARAZIONE
Fate sciogliere a fuoco basso una noce di burro, aggiungete poi una cucchiaiata di farina e qualche cucchiaio di acqua tiepida, mescolate e fate cuocere per circa 3 minuti(foto 1). Unite metà dalla quantità dei gamberetti e cospargete con sale e pepe(foto 2). Distribuite un poco di questo composto sui filetti di passera, arrotolateli e fermateli bene con uno stecchino.
In un altra padella fate rosolare un'altra noce di burro, quindi unite gli involtini e fateli colorire. Cospargeteli con sale e pepe e irrorateli con un bicchiere di vino Madrera. Dopo circa 10 minuti di cottura, togliete dal fuoco e lasciate tutto in caldo.
In un tegame sciogliete 30 gr. di farina in 30 gr. di burro fuso, diluite poi con brodo bollente e fate cuocere per 5 minuti, quindi togliete dal fuoco e unite la panna, il fondo di cottura del pesce filtrato, sale e pepe. Rimettete sul fuoco aggiungendo i gamberetti rimasti, lasciate insaporire per 1 minuto, quindi versate tutto sugli involtini di passera e gamberetti.
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